Le secteur de la restauration collective (cafétérias entreprises + cantines scolaires + restaurants administratifs + restaurants hospitaliers + restaurants prisons + restaurants armées) emploie environ 90 000 personnes directes répartis dans plus de 78 000 sites France (source SNRC Syndicat National de la Restauration Collective + Restau'Co 2024). Le marché français de la restauration collective représente ~22 milliards € de CA 2024 (vs 16 milliards € en 2014, +38 % en 10 ans), servant ~7,5 millions de repas/jour cumulés (~3 milliards repas/an France).
Le marché segmenté entre quatre catégories. Les 3 grands groupes mondiaux dominent le marché concédé (~50 % du marché français, ~11 milliards € de CA cumulé). Sodexo France (~32 000 collaborateurs France ~5,5 milliards € CA France, basée Issy-les-Moulineaux Hauts-de-Seine, leader mondial restauration collective + facility management coté Euronext Paris CAC 40, fondé 1966 par Pierre Bellon, ~430 000 collaborateurs monde 56 pays) est leader mondial restauration collective + premier employeur français privé. Compass Group France (~20 000 collaborateurs France ~3 milliards € CA France, basée Paris XVe, leader mondial restauration collective coté Bourse Londres, ~570 000 collaborateurs monde 50+ pays) opère sous marques Eurest (segment entreprises) + Scolarest (segment scolaire) + Medirest (segment santé) + ESS Education Support Services + Restaurant Associates (segment haut de gamme premium business). Elior France (~18 000 collaborateurs France ~2,2 milliards € CA France, basée Paris XVIIIe, ~120 000 collaborateurs monde, coté Euronext Paris). Les opérateurs français spécialisés + ETI Entreprises de Taille Intermédiaire incluent Newrest (~38 000 collaborateurs monde dont ~5 500 France, basée Toulouse Haute-Garonne segment restauration collective + restauration aérienne in-flight catering + buffets + traiteur événementiel + ferries + prisons), Ansamble (~12 000 collaborateurs France filiale Elior depuis 2017, segment restauration collective + crèches + EHPAD), Convivio (~3 500 collaborateurs France filiale Elior depuis 2018), API Restauration (~12 000 collaborateurs France basée Toulouse segment restauration scolaire + entreprises). Les petits opérateurs régionaux + indépendants représentent ~30 000 sites cumulés France (~40 % du marché en volume vs ~15 % en CA). Les restaurants administratifs + sociaux + cantines scolaires gérées par communes / collectivités représentent ~30 000 sites publics (cantines écoles primaires + collèges Conseils Départementaux + lycées Conseils Régionaux + restaurants administratifs ministères / mairies / hôpitaux publics + restaurants pénitentiaires DAP).
Pourquoi le secteur recrute
- ~25 000 recrutements/an cumulés France (taux turnover ~25 % annuel = renouvellement constant).
- Vague de retraites : ~30 % des cuisiniers + gérants de site + responsables de restauration partiront à la retraite dans les 10 ans.
- Loi EGalim 2018 + 2021 : 50 % produits durables + 20 % bio dans cantines, transformation profonde des chaînes d'approvisionnement.
- Pénurie de cuisiniers + commis de cuisine : ~12 000 postes ouverts cumulés France 2026 selon SNRC.
Les postes en cafétéria et salaires 2026
| Poste | Salaire brut 2026 |
|---|---|
| Employé(e) restauration / agent(e) de restauration (CAP / sans diplôme) | 1 800-2 200 €/mois + primes |
| Commis de cuisine (CAP Cuisine) | 1 850-2 400 €/mois |
| Cuisinier(ère) (CAP / Bac Pro Cuisine + 2-5 ans expérience) | 2 200-3 000 €/mois |
| Chef(fe) de cuisine restauration collective (BP Cuisine + 5-10 ans) | 2 800-4 200 €/mois + primes |
| Chef(fe) de partie / second(e) de cuisine | 2 500-3 500 €/mois |
| Gérant(e) de site / responsable de restaurant collectif (3-7 ans) | 2 800-4 500 €/mois + variables 15-25 % |
| Manager multi-sites Sodexo / Compass / Elior (5-10 sites) | 50-95 k€ + variables |
| Diététicien(ne) restauration collective (DEDIET Diplôme État) | 2 600-3 800 €/mois |
| Directeur(trice) régional(e) Sodexo / Compass / Elior (50-150 sites) | 110-220 k€ + variables |
| Country Head Sodexo / Compass / Elior France | 350-850 k€ + bonus + RSU |
Acteurs à cibler
- Sodexo France (~32 000 collaborateurs France ~5,5 milliards € CA France, basée Issy-les-Moulineaux Hauts-de-Seine, leader mondial restauration collective + facility management coté Euronext Paris CAC 40, fondé 1966 par Pierre Bellon à Marseille, ~430 000 collaborateurs monde 56 pays, présidé Sophie Bellon depuis 2022 fille du fondateur Pierre Bellon) : leader mondial restauration collective + premier employeur français privé. Segments : Sodexo Live! événementiel + sport + culture + Roland-Garros + Tour de France + Coupe du Monde Rugby + Roi Pelé Stadium, Sodexo On-site Services entreprises + administrations + santé + éducation, Sodexo Personal & Home Services particuliers + crèches + soutien scolaire, Pluxee (filiale Sodexo Avantages aux Salariés titres-restaurant + chèques cadeaux + chèques vacances).
- Compass Group France (~20 000 collaborateurs France ~3 milliards € CA France, basée Paris XVe, leader mondial restauration collective coté Bourse Londres, ~570 000 collaborateurs monde 50+ pays, présidé Charles-André Schmid depuis 2022) : marques Eurest (segment entreprises 8 000+ collaborateurs cumulés France), Scolarest (segment scolaire), Medirest (segment santé hôpitaux + EHPAD + cliniques), ESS Education Support Services, Restaurant Associates (segment haut de gamme premium business clientèle CAC 40 + start-ups + cabinets d'avocats Paris VIIIe + La Défense).
- Elior France (~18 000 collaborateurs France ~2,2 milliards € CA France, basée Paris XVIIIe, ~120 000 collaborateurs monde, coté Euronext Paris, fondé 1991 par Robert Zolade fusion ex-Eliance + Avenance, présidé Daniel Derichebourg depuis 2023) : 3e groupe restauration collective France.
- Opérateurs français spécialisés + ETI : Newrest (~38 000 collaborateurs monde dont ~5 500 France, basée Toulouse Haute-Garonne, fondée 1995 par Olivier Sadran, segment restauration collective + restauration aérienne in-flight catering + buffets + traiteur événementiel + ferries + prisons), Ansamble (~12 000 collaborateurs France filiale Elior depuis 2017), Convivio (~3 500 collaborateurs France filiale Elior depuis 2018), API Restauration (~12 000 collaborateurs France basée Toulouse), Mille et Un Repas, Lov Group (segment restauration B&B + corporate Paris).
- Restaurants administratifs publics : RIE Restaurants Inter-Entreprises ministériels (~150 RIE France gérés par AFRAFP Association Française des Restaurants Administratifs et Fonctionnels Publics), cantines scolaires gérées communes / Conseils Départementaux / Conseils Régionaux (~30 000 cantines France gérées en régie publique majoritairement vs concédé Sodexo + Compass + Elior), restaurants pénitentiaires DAP (~189 établissements pénitentiaires France gérés Sodexo Justice + Bouygues Construction Justice + Eiffage Pénitentiaire en gestion privée déléguée), restaurants armées (Économat des Armées EDA + restaurants régimentaires).
CV cafétéria : structure
- Titre précis : « Cheffe de cuisine restauration collective 7 ans Sodexo Île-de-France + BP Cuisine + Master Hôtellerie-Restauration VATEL + spécialisation cuisine durable EGalim 50 % produits durables + 20 % bio + management équipe 12 collaborateurs ».
- Diplômes : pour cuisiniers restauration collective : CAP Cuisine (formation 2 ans après 3e en alternance, ~12 000 diplômés/an France) + BP Cuisine (formation 2 ans post-CAP + 2 ans expérience, ~700 diplômés/an, niveau Bac, valorisé pour chefs de cuisine collectivité) + Bac Pro Cuisine (~3 500 diplômés/an, ~80 % insertion). Pour chefs de partie + seconds de cuisine + chefs de cuisine : BTS Hôtellerie-Restauration ou Bac Pro Cuisine + 5-10 ans expérience. Pour gérants de site + responsables restaurant collectif + managers multi-sites : BTS Hôtellerie-Restauration + Master Hôtellerie-Restauration VATEL + Master Tourisme ESCAET Aix-en-Provence + Master Sciences Po Affaires Publiques + 5-10 ans expérience opérationnelle. Pour diététiciens restauration collective : DEDIET Diplôme État Diététicien (BTS Diététique 2 ans après Bac ou DUT Génie Biologique option Diététique, ~3 500 diplômés/an France) + 1-3 ans expérience hospitalière + restauration collective.
- Compétences : maîtrise cuisine collective grande échelle (préparation 500-3 000 repas/jour vs restauration commerciale individuelle), maîtrise normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, paquet hygiène EU 178/2002 + 852/2004 + 853/2004, traçabilité produits + chaîne du froid + DLC Date Limite de Consommation + DDM Date de Durabilité Minimale + allergènes 14 obligatoires), maîtrise loi EGalim (loi du 30 octobre 2018 + loi Climat et Résilience du 22 août 2021 + 50 % produits durables + 20 % bio dans cantines + 1 menu végétarien hebdomadaire obligatoire écoles + restaurants administratifs depuis 2019 + diversification protéines végétales légumineuses), maîtrise dispositifs financements (subventions ANAH Agence Nationale de l'Habitat + Conseils Régionaux + Caisses Locales agricoles + dispositifs MAA Ministère de l'Agriculture pour produits durables locaux).
Voir aussi : café à emporter, restaurant, cantine, annuaire complet.