Le secteur des restaurants chinois en France emploie environ 30 000 personnes dans plus de 5 200 restaurants spécialisés (source CHD Expert). La cuisine chinoise est la 3e cuisine étrangère préférée des Français (après l'italienne et la japonaise) avec une croissance de +5-7 %/an depuis 2018. Marché segmenté entre : restaurants gastronomiques étoilés (~5 restaurants chinois étoilés Michelin France 2025 dont Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine Paris VIIIe 1 étoile depuis 2021, Shang Palace Shangri-La Hôtel Paris XVIe 1 étoile, Le Fouquet's Chine), restaurants chinois traditionnels authentiques (~800 restaurants : segment cantonais avec dim sum + canard laqué pékinois + cuisine sichuanaise pimentée + cuisine hong-kongaise), chaînes asiatiques fusion (Wagamama ~20 restaurants segment japonais-asiatique, Wok & Co, Wokteam), buffets chinois à volonté (~600 restaurants segment populaire 12-25 €/personne), restaurants chinois rapides / take-away (~3 000 restaurants segment fast-food : nems, raviolis, riz cantonais, nouilles sautées), quartier chinois Paris (~150 restaurants Paris XIIIe Choisy + Belleville Paris XXe + Paris XIe Avenue d'Ivry segment communauté chinoise). Centres asiatiques de cuisine en France : Quartier asiatique Paris XIIIe (Tang Frères supermarché ~20 000 m²), Belleville Paris XXe, Lyon Quartier asiatique.
Une candidature spontanée chez un restaurant chinois est généralement bien accueillie : pénurie de cuisiniers chinois authentiques (recrutements directs Chine fréquents par Imperial Treasure), demande forte des chaînes asiatiques fusion en croissance. Ce guide couvre les postes, salaires 2026 et la méthode.
Pourquoi le secteur recrute
- Pénurie cuisiniers chinois authentiques : ~3 000 postes ouverts (recrutements directs Hong Kong, Canton, Sichuan, Pékin par Imperial Treasure et restaurants premium).
- Boom restaurants gastronomiques étoilés : Imperial Treasure Paris (1 étoile 2021), Shang Palace Shangri-La Paris (1 étoile depuis 2014).
- Saisonnalité : pic Nouvel An chinois (janvier-février), Saint-Valentin, embauches CDD souvent transformés en CDI.
- Reconversions valorisées : profils issus de la cuisine française, restauration asiatique régulièrement intégrés.
Les postes en restaurant chinois et salaires 2026
| Poste | Salaire brut 2026 |
|---|---|
| Commis chinois débutant(e) | 1 830-2 200 €/mois |
| Cuisinier(ère) chinois(e) confirmé(e) (wok master) | 2 200-3 200 €/mois |
| Dim sum master (raviolis vapeur cantonais) | 2 600-3 800 €/mois (pénurie) |
| Canard laqué master (technique pékinoise traditionnelle) | 2 800-4 200 €/mois (pénurie) |
| Chef(fe) cuisine restaurant gastronomique chinois étoilé | 4 500-8 000 €/mois (Imperial Treasure) |
| Sushi master / dim sum master en restaurant fusion | 2 600-4 200 €/mois |
| Chef(fe) de cuisine restaurant chinois | 3 500-6 000 €/mois |
| Serveur(se) chinois(e) (mandarin / cantonais parlant) | 1 950-2 600 €/mois + pourboires |
| Manager / responsable restaurant chinois | 3 200-5 200 €/mois + primes CA |
| Patron(ne) restaurant chinois indépendant | 40-150 k€/an net selon segment |
Acteurs à cibler
- Restaurants chinois étoilés Michelin : Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Paris VIIIe avenue George V, 1 étoile depuis 2021, segment ultra-premium 80-150 €/personne, marque singapourienne avec ~20 restaurants monde dont Londres, Shanghai, Hong Kong, Tokyo, Macao), Shang Palace (Shangri-La Hôtel Paris XVIe, 1 étoile depuis 2014, segment ultra-premium par chef Frank Xu).
- Restaurants chinois authentiques de prestige : Le Fouquet's Chine, Restaurant Chinois Royal Pékin (Paris XVIe), Le Lys d'Or, Diep Luân, Tang Toong.
- Quartier asiatique Paris XIIIe (~150 restaurants Avenue de Choisy + Avenue d'Ivry) : Le Sept Lézards, Le Délice Pékinois, Lao Lan Zhou (nouilles sichuanaises tirées à la main), Au Mandarin de Choisy.
- Belleville Paris XXe (~80 restaurants chinois) : segment Wenzhou + Hong Kong.
- Buffets chinois à volonté : Buffet King, Royal Wok, Sushi Wok, Asia Buffet.
- Chaînes asiatiques fusion : Wagamama (~20 restaurants France), Wok & Co, Wokteam.
- Tang Frères supermarché (Paris XIIIe ~20 000 m², plus grand supermarché chinois d'Europe) : recrutement traiteurs chinois + cuisiniers.
CV restaurant chinois : structure
- Titre précis : « Wok master confirmé 6 ans Imperial Treasure Paris — Spécialiste cuisine cantonaise + dim sum traditionnels ».
- Diplômes : CAP Cuisine + spécialisation cuisine chinoise (formations Asia Cuisine Institute Paris, passages restaurants Chine 1-3 ans Hong Kong / Canton / Pékin / Sichuan).
- Spécialités : cuisine cantonaise (dim sum vapeur, canard laqué pékinois, char siu BBQ porc), sichuanaise (mapo tofu, hot pot, kung pao), shanghaiaise (xiao long bao raviolis soupe), hong-kongaise.
- Compétences : maîtrise wok haute température (300-400°C), techniques dim sum (har gow crevettes / siu mai porc), découpe traditionnelle (technique 8 cuts).
- Mandarin / cantonais parlant : très valorisé pour restaurants premium (Imperial Treasure, Shang Palace).
Voir aussi : restaurant japonais, restaurant asiatique, restaurant, annuaire complet.